以粤式果木烧腊工艺为根基，对传统烧鹅进行解构重组。传统烧鹅多为整只上席，在现代高端私宴位上体系中存在形态、分量的局限。依托黑棕鹅胸本身醇厚的脂香，将烤制后的鹅肉展片，卷裹黑松露、牛肝菌复合菌馅，把森林菌香与鹅肉脂香相互融合；顶部搭配鲟鱼鱼子酱，以爆珠咸鲜丰富味觉层次。保留中式烧腊的风味内核，运用现代西餐位上的卷制、装盘美学，将大菜小型化、精致化，打破冷热菜的边界，打造一款适配高端宴会开场的创意融合前菜。