【创意理念】
我追求的是一种“简单的繁琐”：准备与制作可以极尽繁复，但最后呈现给食客时，我希望是极简的表达。我想做的，是一套适合中国人口味的中式法餐，一套让大家“吃得懂的法餐”。

【菜品特点】
第一道，以水牛乳布拉塔芝士打开味蕾。我用做豆腐的方式制作水牛乳布拉塔芝士球；因为水牛奶和豆浆的味道都不重，所以在中间放入鱼子酱，以咸鲜调节整体风味，并特别选用张元富大师的“阴豆瓣”，向老师致敬。

第二道，牛肉塔塔选用两种牛肉：牛里脊与和牛。牛里脊纤维较粗，口感嫩爽；和牛脂肪含量高，牛肉味重。二者结合，既能吃到爽嫩口感，又能尝到浓郁牛味。塔塔底部铺上炸过的干葱、牛胸口油和宁波小鱼干，这一层中式底味很有力量，再配上土豆脆筒，层次分明。