【创作灵感】
将客家宴席经典梅干菜扣肉技法演绎高端鲜鲍，农家干菜升华海味，土味衬贵鲜，是客家菜高端化改良代表。传承客家人“干菜储鲜、一物提百味”的存储饮食文化，就地取材日晒干菜，以平价乡土食材衬托名贵海产，体现客家勤俭又善烹鲜的饮食哲学。

【菜品特点】
客家梅干菜：梅州三蒸三晒芥菜干，经盐渍、蒸晒等多道工序制作而成。鲍鱼软糯弹牙，吸饱梅干菜的日晒咸香。酱汁醇厚油润，咸鲜中带淡淡梅菜回甘与酒香，无海鲜腥气，厚重不腻，脂香与海味深度融合。

【烹饪要领】
汆鲍鱼，避免沸水煮老发韧。全程小火煨制，不能大火猛煮，防止鲍肉收缩变硬。梅干菜以小火煸香，锁住干菜浓醇香气。猪油是灵魂，贴合客家焖烧底味传统。