传统寿司多以冷食呈现，口感偏柔和，缺少层次冲击。本道菜打破生食寿司固有形式，融合现代西餐前菜理念，创新加入千丝酥皮炸制工艺。以海苔寿司胚为基底，外层缠绕千丝面皮，高温油炸形成轻薄酥脆外壳，做到外酥内润。内部保留寿司米柔和米香，顶部搭配芒果、牛油果两种热带鲜果，鱼籽增加爆破口感。