【食材推荐】
花胶以蒜、醋、糖腌制入味，微酸轻甜的底香渗入胶质。随后裹上脆浆细粉，精准掌握油温酥炸，令外壳酥脆金黄、内里润弹饱满。出锅后，主厨以闽南传统“甩汁”手法挂上糖醋酱，汁色琥珀、包裹均匀，酸甜交织、香气盈盈。

【创意理念】
鲜承中餐厅行政主厨杜国金，以“致敬传统、融合多元”为理念，选用珍贵花胶，结合闽南传统“醋肉”手法与创新技艺，赋予经典全新表达。

【菜品特点】
整道菜在酥、糯、酸、甜之间平衡生动，呈现闽南厨师对高端食材的本地化表达与创意诠释。