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大葱烧蹄筋

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常文宏

洛阳市科技中等专业学校 中餐烹饪教师

蹄筋本身没有味道，全靠汤汁赋予。这道菜的灵魂是葱油——不是简单炸一下葱段，而是分三次用葱：炸葱油、煨葱段、淋葱油。三重葱香层层递进，蹄筋软糯弹牙，入口即化。

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