非遗镇江水晶肴肉‌

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阿斌荣记台州菜厨师长

镇江硝肉其实就是‌水晶肴肉‌，是江苏镇江的一道传统名菜，因为最早制作时误用了硝腌制，所以老辈人也叫它“硝肉”，后来觉得名字不雅才改成了“肴肉”。这肉做出来皮白肉红，卤冻透明像水晶一样，吃的时候得配上姜丝和镇江香醋，味道特别鲜香

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