食材特点
上海熏鱼精选草鱼/青鱼中段，肉质紧实细嫩；佐以八角、桂皮、绍酒、老抽等香料腌渍，炸制后外皮酥脆，内里锁鲜，酸甜咸香的卤汁渗透肌理，兼具鱼肉本鲜与卤香层次。

创意理念
以非遗熏鱼技艺为核心，复刻海派老味道。传承“腌-炸-浸”古法，融合现代摆盘美学，既保留祖辈味觉记忆，又以精致呈现唤醒年轻食客对传统美食的关注，让非遗技艺在新时代“活”起来。

菜品特点
成品色泽红亮诱人，外皮酥脆掉渣，内里软嫩多汁；入口酸甜咸香交织，卤香醇厚不腻，鱼肉纤维吸饱卤汁，回味悠长。冷热皆宜的特质，让它既是宴席硬菜，也是佐酒小食，尽显海派美食“浓油赤酱”的风味精髓。