卤水在烹调技法运用也是比较平常的，主要是调酱汁，除了卤水鸡腿，我们还可以将卤水汁做卤水肉类，蛋类，豆腐类，……，卤水汁材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖，盐少放，味精，鸡粉，老抽不可以多放，甚至可以不放，不然卤出来的食材会黑黑的，我这里在卤水前炒了糖色，所以卤出来的鸡腿颜色比较好看，然后慢火煲至一小时半至两小时，再放入食材小火慢煲30分钟，关火浸泡至熟和一般提前几个小时，浸泡时间长点会让食材更入味