本道菜以法式技法为骨，东西方风味为魂。选取福州灵魂红糟，与爱尔兰切达干酪、黄油一同乳化，熬制成丝滑醇厚的绯色酱汁，包裹住低温慢炖至酥烂脱骨的羊腿，底部铺垫由菠菜、莳萝与菲达干酪调和的微酸青泥，宛如翡翠托底。表层点缀火腿奶油酱与薰衣草莳萝脆米碎，一口下去，红糟的浓香、芝士的咸鲜、菠菜奶酪的清新在脆与糯之间达成完美的风味和解。
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