菊花松茸清汤（谭家菜技法版）

汤底沿用谭家经典浓汤打底，取新鲜鸡胸肉手工剁制细腻鸡蓉，以鸡蓉轻扫吊汤，滤净杂质，收汤色清亮透彻，成温润清鲜清汤。

选用嫩滑日本豆腐为主料，借细密油篦精细旋切，将豆腐雕琢绽放菊花形态，造型精巧雅致。

搭配鲜爽松茸一同入蒸，把控短时旺火蒸制，最大锁住食材本味，避免久蒸口感发老。

成品装盘，衬以翠绿菜心、鲜红枸杞点缀配色，汤清味醇、形美色雅，鲜香清爽适口。