灵感取自深海寒波、碧波凝玉、沧海琉璃。大海潮起雾涌，海面清冽泛翠，深海螺肉莹润剔透，以寒冰为盏、碧汁裹鲜，将山海清冷意境融于一道冷菜，清冷高级、仙气氛围感拉满。
采用气球注水+液氮极速冻凝打造天然冰盏，区别传统冰碗模具。
利用-196℃液氮瞬间锁水定型，冰壁通透圆润、肌理自然空灵，自带雾感柔光。冰盏全程低温恒温，既完美锁住海螺脆嫩口感，上桌白雾氤氲，虚实相生，宛如深海冰窟玉盏，极简高级、极具分子料理艺术感。
海螺薄片薄切通透、肉质白净弹润，裹上秘制青绿色鲜蔬酱汁，色泽温润如玉、翠色清雅。
白螺映翠汁、寒冰衬碧色，冰白+翡翠绿层次干净雅致，形似天然翡翠玉石，菜品得名翡翠海螺。