川渝美食 · 非遗技艺 · 麻辣鲜香
核心档案
发源地： 四川达州
荣誉： 国家地理标志产品
口感： 化渣、酥脆、麻辣
别名： 灯影牛肉
名字由来
因其肉片薄而宽，可以透过肉片看到背后的灯光与影子，如同皮影戏一般，故得名“灯影牛肉”。
风味解析
* 选料严苛： 仅取牛后腿腱子肉，去筋去膜。
* 刀工极致： 片薄如纸，透光见影，是对其技艺的最高赞誉。
* 工艺繁复： 需经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等十几道工序。
* 味觉体验： 入口麻辣鲜香，回味甘甜，肉质酥脆化渣。
一盏灯，一片肉，百年传承的川味传奇。