简介： 炸法式薯泥球（Croquettes de Pommes de Terre）是一种外酥内软的法式土豆泥小吃，通过油炸赋予土豆泥金黄酥脆的外壳，内馅保持绵密奶香。适合作为小吃或配菜。 马铃薯（土豆）在西餐中的作用可与畜肉、家禽和海鲜相比，具有非常重要的地位。马铃薯富含丰富的淀粉和营养素，包含有蛋白质、矿物质、维生素b和维生素c等，适用于多种烹调方法。如烤（炸)马铃薯丸子、马铃薯片、马铃薯块、马铃薯条、马铃薯泥和马铃薯饺子等。制作法式薯泥球一般选用含淀粉高的马铃薯。制作好的马铃薯泥可用于拌、炸、焗等烹调方法，可与多种原料搭配使用，也可以挤制成圆形、橄榄形、榛子形等。法式薯泥球的成品质量标准：无颗粒、色泽鲜明、味道鲜美。少司的概念：西餐的调味工艺，主要表现在少司的制作上，少司也称为沙司，是“sauce"的音译，指西餐菜点的调味酱汁。少司的制作技术，是西餐中最重要的技术之一。 #美国马铃薯 #第126期试用