#浙菜 这道菜取材于宁波地标食材“两头乌黑猪”，但我对它进行了冷菜化的创新重构。传统干菜蒸两头乌口感油腻、风味厚重，而我的创作思路是“去油增香、冷切焕新”：
首先，我选用两头乌的五花三层，通过65℃低温慢煮，让肉质软烂不散；解决了大块肉口感单一的问题。
最关键的创新在于果味平衡，我加入了青苹果与红苹果，用天然果酸中和猪肉的油脂，让整道菜从“厚重”变为“清爽回甘”。
最后通过冷切摆盘，呈现出如同艺术品的切面，这也是我对传统浙东风味在现代餐桌上的全新表达。