手工宽面蘑菇意面（Pappardelle ai Funghi） 是意大利托斯卡纳地区的秋季经典。手工意面只用高筋粉+鸡蛋，不加一滴水，擀成薄皮后切约2.5cm宽的长条；蘑菇优选牛肝菌（porcini），搭配香菇、褐菇酱，用黄油+蒜末煸香，加白葡萄酒、少许高汤/淡奶油收浓，出锅拌入al dente的宽面，撒帕玛森芝士。口感上，手工面弹润挂汁，菌香浓郁醇厚，带有淡淡的酒香与奶香，是质朴又高级的意式风味。