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红蒸汁脆鳞鲥鱼

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刘栋梁

杭州永余会 主厨

甲鱼的裙，鲥鱼的鳞。
鲥鱼的鳞下脂肪丰富，
这道菜鲥鱼鳞上涂抹猪油鸡油，加葱姜蒸两个小时，使脂肪充分融入肉质和鱼鳞中！
菜品特点，鱼鳞酥脆，肉质细腻，层次丰富

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