橙香滋味脆皮牛肉

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杭州永余会主厨

美食是立体的。这道菜就是对立体的一个诠释。色，香，味，质，形，气，养，意。
盛器中加入了核桃炭。碳的燃烧不仅为食材提供持续的温度。更可以让菜中的香氛物质得到最大的挥发。温度使橙子屑气味挥发。淡淡橙香气息萦绕。呈现菜品立体氛围。

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