执笔于八月末，正是秋声乍起、蟹肥花盛的时节。做这道菜的初衷，是想以一种“藏”的方式，去致敬初秋的馈赠。
我选取了立秋后最娇嫩的南瓜花作为外衣，它自带一种清冽的草木香，是秋天的信使。
核心的馅料，我做了两次“解构与重组”
内芯之鲜：选用当季最顶级的大闸蟹蟹粉。八月的蟹虽未到最鼎盛的九月，但蟹黄已初满，蟹肉正甜，取其“头茬鲜”，酿于最中心。
肌理之弹：将珍贵的东星斑去皮剔骨，仅取1%的鱼肉与1%的土猪肉按黄金比例混合捶打。鱼肉的Q弹与猪肉的油脂香，通过上千次的捶打融为一体，再拌入清脆的马蹄，提供了极致的口感层次。