川渝毛血旺也叫冒血旺，是渝派江湖菜的鼻祖，也是重庆极具代表性的传统名菜，2009年这道菜品就已入选重庆市非物质文化遗产名录‌。
菜品起源
这道菜诞生于二十世纪四十年代的重庆磁器口码头，由当地屠夫王张氏首创：她将新鲜猪血旺搭配猪杂碎，加上调味香料同锅慢煨，做出来的汤锅入味鲜嫩，物美价廉，很受往来码头的劳动者喜爱，逐渐流传开来，成为了磁器口的三大名特小吃之一，如今更是风靡大江南北，有“到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口”的说法‌。
菜品得名
毛血旺的名字有两层含义：“毛”一方面是指经典配料毛肚，另一方面是重庆方言中形容食材搭配粗犷、分量实在的意思；“血”就是这道菜的核心主料鸭血（也有用猪血制作的版本），“旺”既对应了“血旺”对鲜凝血块的称呼，也藏着红火兴旺的美好寓意‌。
风味特点
这道菜走的是川渝江湖菜“重口够劲”的路线，成品汤汁红亮，一口下去集麻、辣、烫、鲜、香于一身，汁浓味足，开胃暖身，是非常下饭的硬菜‌。
毛血旺的食材搭配没有严格限制，讲究适口者珍：核心主料鸭血必不可少，传统会搭配毛肚、牛百叶、黄喉、火腿/午餐肉等荤料，再用黄豆芽、木耳、莴笋等素菜打底吸味，融合了多种食材的不同口感，越吃越有滋味‌。