预处理‌：清洗后需去内脏、头、脚，并‌彻底沥干水分‌。‌‌

‌腌制与赋味‌：使用特制的‌乳鸽盐（常含八角、沙姜、五香等香料）‌进行腌制。‌‌‌

‌挂皮与风干‌：涂抹‌脆皮水（常用麦芽糖、醋等调配）‌并充分风干，是形成酥脆外皮的关键。‌‌‌