【灵感来源】
醋椒鱼面

【风味描述】
作为鲁菜济南菜的代表性菜品，醋椒鱼的形成与山东地区物产资源及饮食文化密切相关。据考证，该菜最早可追溯至清末民初，后随鲁菜体系的传播，在北京等地衍生出不同流派。作为鲁菜济南菜的经典品类，其风味融合咸、酸、鲜、香，口感细腻，至2023年仍被专业文献列为济南传统名菜之一。

【市场卖点】
经典中加入狭鳕鱼籽风味，鲜上加鲜，风味实足，受众广泛。

【关键注意点】
鱼面制作：鱼面不要开锅、需低温养熟，醋椒尽量用铝锅或不锈钢锅熬制，避免氧化；鱼面制作需分2次加入，确保口感细腻。
鱼汤料：炝锅葱姜85g、鱼骨500g、水3000g。
鱼泥料：鲷鱼肉286g、鸡蛋清40g、葱姜水190ml、狭鳕鱼籽87g、盐15g、玉米淀粉35g、色拉油70g。
醋椒汤：姜丝11g、葱丝13g、盐12g、胡椒粉10g、牛奶40ml、米醋60ml、味精20g、鱼汤二斤、小葱4g、香油1g。
时间：鱼面需低温养熟，不可开锅煮制。
出品时效：15分钟。

出品人：杨可