【创作灵感】
为京城食客呈现一道现代粤菜与地方特色相融合的舌尖佳肴。卤水鹅肠是广东潮汕地区的经典名菜，我在传统烹饪基础之上，通过以秒计算的火候把控和细致调味，使鹅肠更脆嫩、更清爽。

【甄选食材】
彰显紫膳餐厅对食材品质的不懈追求。选用来自潮州的鹅肠，宽度和厚度都很饱满。鹅肠含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等营养成分，脂肪含量低，有益气补虚、增强免疫力等功效。

【菜品特点】
突显了潮州菜中卤水菜品的精湛技艺，鹅肠口感爽脆，辅料及调味用料丰富，豉油咸香适中，略带辛辣，具有复合层次，粤式风味鲜美悠长，满口回香。