菜品介绍
这是一道兼具京味特色与精致摆盘的开胃冷菜，选用鲜嫩京葱与爽脆猪耳丝为主料，经传统技法烹制而成。京葱的辛香与猪耳的醇厚相互交融，口感层次丰富，入口脆爽弹牙，余味悠长。
食材与工艺
核心食材‌：精选山东章丘京葱，葱白脆嫩多汁、辛香浓郁；选取新鲜猪耳，经卤制、切丝工艺，保证肉质紧实有嚼劲。
工艺细节‌：猪耳卤制时加入秘制香料，文火慢炖入味；京葱切丝精准把控粗细，与猪耳丝搭配比例恰到好处，最大程度激发食材本味。
摆盘与适配场景
菜品盛放在蓝白渐变的陶瓷飞碟盘中，顶部点缀可食用黄三色堇与绿人字葱，色彩对比鲜明，造型雅致。作为酒店特色冷菜，适合搭配各类宴席、商务套餐，既能开胃醒脾，又能彰显餐厅对食材本味的把控与精致摆盘的追求。
酒水推荐：
白酒搭配‌：推荐搭配清香型白酒，比如山西汾酒。其酒体纯净、口感绵甜，既能中和京葱的辛辣感，又能凸显猪耳的醇厚香气，适合搭配中式宴席，契合菜品的京味特色。
黄酒搭配‌：可选择半干型黄酒，像古越龙山的清爽型黄酒。酒液醇厚柔和，带有淡淡的米香和焦糖香，能缓解食材的油腻感，提升整体口感的层次感，适合商务宴请场景。
葡萄酒搭配‌：如果偏好葡萄酒，建议选雷司令干白葡萄酒。它带有清新的柑橘类果香，酸度适中，可以平衡京葱的辛辣，同时突出猪耳的脆嫩口感，适合搭配融合中西风格的套餐。