芦笋 250克
韭葱 1段（或洋葱/大葱）
大蒜 5瓣
柠檬 1/2个（用皮和柠檬汁）
新鲜罗勒 1小把
短粒米 3/4杯
干白葡萄酒 1/4杯
蔬菜高汤 700-800毫升
纯素芝士碎 1/2杯（可省/或用普通芝士代替）
橄榄油 适量
盐 适量
现磨黑胡椒 少许
松仁 少许
纯松子油 少许（可省）
卡宴辣椒粉 少许（装饰/可省）
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步骤STEPS
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1.将韭葱和大蒜分别切碎。柠檬用刮皮刀刮下薄薄的表皮，用刀切成细丝；柠檬挤出汁。
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2.芦笋切掉底部木质化的部分，扔掉。继续切成段，留上半部分备用；剩下的部分焯水至深绿色，过冷水捞出沥干。
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3.将焯水的芦笋、柠檬汁、盐、新鲜罗勒、适量的水，放入碗中，用手持料理机打成糊，备用。
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4.起锅，开中火，倒入适量的橄榄油，依次放入韭葱、大蒜炒出香味略有金黄。加入短粒米，翻炒片刻，倒入干白葡萄酒，翻炒至酒精挥发。倒入没过短粒米的蔬菜高汤，大火煮沸后，转中小火，不停翻动，汤汁收干后，继续分次倒入剩下的蔬菜高汤，每次加入，都不停翻动至收干汤汁。期间加入盐调味。
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5.直到短粒米熟到自己喜欢的程度，加入芦笋和柠檬皮细丝，翻炒片刻。再依次加入芦笋糊、纯素芝士，翻拌均匀。
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6.盛盘后，撒入现磨黑胡椒、松仁和卡宴辣椒粉，淋上纯松子油即可。