这道菜以白身鱼塔塔为基底，顶部铺陈的鱼子酱带来爆破般的咸鲜，周围的泡沫清汤则用分子料理手法，将海鲜高汤转化为轻盈的空气感，搭配可食用花与香草叶，既保留了食材本味，又在视觉和口感上形成了层次分明的对比，是典型的法式精致料理表达。