新年伊始人民日报锐评预制菜。做为一个资深餐饮工作者也发表一拙见，首先预制菜不是不安全的替名词，它从很久以前就活跃于餐饮领域，是效率的好帮手，例如高汤鲍汁，大盆菜等没有预制根本适应不了餐饮服务的需求。预制是菜肴的一个组成部分，不可或缺，只是从零星制作走向产业化。加之现在的技术较之前更先进，在安全性上应该会更有保障。要注意的是当预制菜形成产业时，职能部门的监管也得跟得上，不能滥竽充数鱼眼混珠，以安全卫生为前提。其次是使用场景，有些菜肴预制后品质影响的要尽量不使用预制。以保证饮食文化的纯正性。商家可以不特别强调是否预制，但不能做虚假宣传。消费者能否接受自有结论，不预制航天员上太空，吃什么？很多现烹现煮违规使用添加剂又如何？从根本上找问题，预制菜的争议就是添加剂的问题。