脆皮蜂巢牛肋骨
菜品亮点‌
精选优质牛助排，经老汤慢卤、蜂窝脆浆炸制，外呈金黄蜂窝状，入口酥香掉渣，内里肉质软嫩多汁，卤香与肉香层层融合，搭配鱼籽酱点缀，兼具视觉冲击与味蕾层次，是酒店一道创意融合菜。
核心工艺‌
慢卤入味‌：牛助排经清水漂净血水，加入由老鸡、龙骨、猪皮熬制的老汤，搭配玫瑰露、白兰地、花生酱等秘制卤料，小火慢卤1.5-2小时，至肉质软烂却不失嚼劲，卤香深度渗透‌。
蜂窝脆浆‌：采用低筋面粉、鹰栗粉、吉士粉、泡打粉等调配脆浆，加入广东米酒与辣椒油增香，经两次炸制（初炸定型、复炸酥脆），形成均匀蜂窝纹理，外壳薄脆不艮‌。
精致呈现‌：去骨后改刀成块，点缀鱼籽酱与食用花草，搭配火龙果块、辣椒碎等蘸料，上桌时烟雾缭绕，仪式感十足。
风味特点‌
外脆里嫩‌：蜂窝外皮酥松易碎，内里牛肉保留汁水，咀嚼时脆香与软嫩形成鲜明对比‌。
复合卤香‌：老汤卤制赋予牛肉醇厚底味，玫瑰露与白兰地的加入增添微醺香气，层次丰富不单调‌。
适配场景‌
商务宴请、高端家宴的创意硬菜，兼具颜值与口感，适合作为宴席中的“视觉焦点”菜品。