🥩 食材特点

牛肉：选用牛里脊（牛柳），肉质软嫩无筋，脂肪含量极低，生食能最大程度保留鲜甜与细腻口感。
蛋黄：通常为可生食无菌鸡蛋黄，质地绵密柔滑，为菜品增添浓郁的蛋香与丰润口感。
脆片：多为手工烤制的薄脆面包片或米脆，口感轻盈酥脆，能中和塔塔的湿润感。
香草与调味：使用新鲜莳萝、欧芹等香草提香，搭配酸黄瓜、洋葱碎与芥末酱，平衡牛肉的醇厚并提升清爽感。
柠檬角：提供鲜酸风味，可按需挤汁，进一步提升整体的清爽度与层次感。

创意理念

这道菜是西餐经典生食料理的现代演绎，核心亮点在于：
以“生食”形式突出牛肉本味，展现食材的新鲜度与品质。
无菌蛋黄不仅是视觉焦点，更起到天然乳化作用，让牛肉碎的口感更顺滑融合。
脆片的搭配打破传统配吐司的模式，用轻盈酥脆的质地对比塔塔的绵密，丰富了口感层次。
摆盘采用花朵状的脆片环绕设计，既提升了视觉美感，也方便食客取用搭配食用。

菜品特点

口感层次丰富：牛肉的软嫩、蛋黄的绵密、脆片的酥脆与香草的清新在口中交织。
风味平衡精妙：鲜、香、酸、辛相互平衡，芥末与酸黄瓜的微辛微酸，让整体滋味清爽不腻。
视觉呈现精致：蛋黄的明黄与牛肉的嫣红形成鲜明对比，搭配翠绿香草，极具视觉吸引力。
食用方式灵活：食客可将塔塔搭配脆片食用，也可挤入柠檬汁自行调节酸度，体验感互动性强。