【食材推荐】
在 133，选用的是来自法国海域捕捞的 XXXL 规格野生多宝鱼，每条通常重达 3–5 公斤，运气好的时候，甚至能遇到接近 10 公斤的“怪兽级”个体。
在国内，同样适合这一烹饪方式的鱼类还包括舌鳎鱼与东星斑等胶质丰富、肉质细腻的品种。
来自西班牙的「维亚纳庭院秋收阿尔贝吉纳特级初榨橄榄油」。这款橄榄油口感平衡、风味和谐，属于醇滑果韵风格，既能提升鱼肉鲜味，又不会掩盖食材本身的细腻风味，尤其适合用于巴斯克风格烤鱼。

【创意理念】
在中国完整呈现这道巴斯克传统菜，是创始人Oysterking创立这家海鲜餐厅的初心。因此，在餐厅筹备与研发阶段，如何将这道经典巴斯克菜式做到尽善尽美，成为最重要的课题之一。由于巴斯克烤鱼的烹调方式极为简洁，对食材本身的新鲜度与品质要求极高，每一个细节都直接影响最终呈现，包括橄榄油的选择也尤为关键。

【菜品特点】
巴斯克烤鱼是一道源自西班牙巴斯克地区的经典做法，尤其适合胶质丰富、肉质厚实的鱼类，当地传统上多选用多宝鱼来呈现。巴斯克烤鱼的魅力，正是在于它的纯粹与简洁，以及对食材品质与新鲜度的绝对专注。