盐边牛肉是四川攀枝花盐边县的特色名菜，属川菜系，以‌麻辣鲜香、软嫩爽口‌为核心特色，是四川省级“天府旅游美食”之一，其制作工艺还被列入非物质文化遗产。
核心特点‌
食材与起源‌：
选用攀西高原的黄牛肉（牛腱子肉为佳），肉质紧实有嚼劲。历史上因盐边县盛产井盐，当地居民用盐腌制牛肉延长保存时间，逐渐发展出独特风味。
制作工艺‌：
腌制‌：牛肉切块后用盐（500g肉配6~10g盐）腌制24小时，去腥入味。
卤煮‌：加清水及草果、八角、孜然等香料煮至熟透，确保肉质软嫩不柴。
凉拌‌：切片后拌入辣椒面、花椒面、小米辣、姜蒜水、香菜等，突出麻辣鲜香，口感层次丰富。
风味特色‌：
牛肉软嫩带嚼劲，辣而不燥，麻香浓郁，兼具盐的底味与香料的复合香气，既是下酒凉菜，也可搭配米饭食用。
文化与地位‌
盐边牛肉体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，其腌制工艺源于当地对食材保存的智慧，如今已成为攀枝花乃至四川的代表性美食之一。