【食材推荐】
精选老母鸡胸脯肉，肉质细腻、风味香浓，搭配少量熟火腿提鲜增香；天师洞白果微甜不涩，口感软糯，与鸡肉的清润形成柔和对比。几种食材彼此不抢味，在清汤中层层铺展，勾勒出川菜的温润底色。

【创意理念】
鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史，被视为川菜中的“看家菜”。其制作讲究刀工、火候与耐心，以繁复工序换取极致清雅的风味表达。成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一。

【菜品特点】
将鸡肉以豆花的形式呈现，细若凝雪，入口即化，却不失鸡肉的鲜与汤的醇。看不见鸡，却满口是鸡；不见肉形，却尽得肉味——正是“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的精髓所在。