麻辣蜀香汇——经典川味的雅致新诠‌
菜品定位‌
以经典夫妻肺片为灵感，融合现代餐饮美学与传统技艺，精选牛舌、牛腱、金钱肚等核心食材，经老汤卤制后切片，搭配青瓜卷、花生碎等层次辅料，淋入汉源花椒与二荆条秘制红油，呈现辣而不燥、麻香悠长的平衡口感。菜品以“分层码盘+现场淋油”的仪式感呈现，兼具视觉冲击力与风味深度，适配各种宴请的精致需求。
食材甄选与工艺亮点‌
核心食材‌：牛舌取中段最嫩部位，牛腱选自散养黄牛后腿肉，金钱肚经“三洗三漂”去杂质，确保口感脆嫩无腥。
红油秘方‌：采用四川直采二荆条辣椒、汉源贡椒，以牛油、鸡油、菜籽油三油复合，加入八角、香叶等12味香料炼制，红油色泽红亮如琥珀，辣度可定制（微辣/中辣/特辣）。
创新搭配‌：青瓜卷解腻提鲜，花生碎选用天府花生手工研磨，每一口兼具软、弹、脆、香四重体验。
风味描述与品鉴建议‌
味觉层次‌：初尝是花椒的酥麻唤醒味蕾，继而红油的醇厚辣感渐显，肉质的鲜咸与青瓜的清爽形成平衡，尾调以花生碎的坚果香收尾，余味绵长。
搭配推荐‌：建议搭配酒店鲜榨玉米汁或冰镇酸梅汤，中和辣味，凸显食材本味；若为高端宴请，可搭配年份普洱，解腻暖胃，提升用餐格调。
文化溯源与场景适配‌
传承20世纪30年代成都街头“夫妻肺片”的市井烟火，升级为酒店级精致凉菜，保留川味灵魂的同时，赋予食材更细腻的处理与呈现。分量适中，摆盘以“山水层叠”为灵感，红油如瀑倾泻，象征川蜀山河的热烈与包容，成为宴请中兼具话题性与风味的“开场名片”。