创作理念 | Culinary Philosophy

本道菜品以“物尽其用”为核心理念，对一只完整的阳澄湖大闸蟹进行精妙拆解。蟹肉与蟹黄构成鲜甜的味觉主体，而常被遗弃的蟹壳，经慢火炼萃，凝练为一缕灵魂的蟹油。
我们以质朴滑韧的红薯粉丝为载体，使其彻底吸纳这“完全蟹味”，最终成就一场从浓郁深邃到温润滑嫩的味觉体验。

菜品特色 | Dish Highlights

1. 精选当季阳澄湖大闸蟹，确保蟹肉鲜甜、蟹黄丰腴，奠定风味的纯净底韵。
2. 手工拆取蟹肉，保证口感完整。更以独家工艺将蟹壳炼为金黄蟹油，注入深邃焦香，此为风味的灵魂所在。
3. 入口是蟹油带来的冲击性浓香，随后蟹肉蟹黄的鲜甜与粉丝的淀粉甘香交融。粉丝滑嫩筋道，裹挟浓醇挂汁的乳化汤汁，丰润而不腻，余味绵长。