原料：六头明虾，青柠檬，蛋黄酱，芥末油，浓缩橙汁，蛋白酱糊，柠檬，香菜苗。
制法：明虾去头去壳，保留虾尾，去掉虾线，用加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放入蛋白酱糊，让虾仁裹上薄粉，静置10分钟。锅中倒油，油温五成热时，放入虾仁中火炸2分钟，表面定型发脆捞出，30秒后复炸10秒，至金黄色捞出沥油。取大碗，倒入（蛋黄酱400g，芥末油5g浓缩橙汁12g柠檬汁5g）。将炸好的虾球倒入酱料碗中翻拌，刨上青柠碎。
制作关键：初炸油温控制在五成热（约150℃） ，插入筷子冒细小密集气泡时下锅，中火炸2分钟至虾身变红即可捞出，此时虾肉刚熟，避免炸老。
​必须进行复炸：初炸后静置30秒，待油温升至六成热（约180℃），将虾球回锅炸10秒，利用高温逼出多余油脂，外皮瞬间变脆，且不易回软。
点评：外脆里弹，酱汁丝滑，芥末的微辛混着青柠的清香和回甜，口感层次丰富，健康营养，整体造型大气磅礴。