新鲜河豚白子是我个人很喜欢的一道原料，往常的高端中餐里，曾出现过结合了四川麻婆豆腐烹制的河豚白子麻婆豆腐。

这不失为一道创新之举，但在我看来，豆腐的口感和河豚白子重复了，吃在嘴里，豆腐会完全掩盖掉河豚白子那丰腴的入口即化的美感，形成不协调的口感。

我的认知里，河豚白子可以赋予更浓郁的香味，但它的精髓是通透如玉的白色和极致的柔嫩口感，在研发这道菜的时候，这两个点至为关键。

而要做到这两点，要么低温慢煮，要么高温锁水，只有这两种手段可以保证河豚白子的柔嫩和洁白的颜色。

由此我想到了四川的招牌名菜的沸腾鱼，利用高温油泼迅速锁住河豚白子外皮，这样非但不会破坏和坏河豚白子的柔嫩，还可以利用高油温的特性，把原本存在于油里的香味迅速的逼入河豚白子里面。

而在江浙地区，河豚的最佳搭档是金花菜，垫底的金花菜经过高油温的冲击，水分迅速的蒸发，形成了焦脆的口感，正好与柔嫩的河豚白子形成反差互补。