侧腹牛排的创作，核心是挖掘这款“平民牛排”的独特潜力，打破其仅作家常煎制的刻板印象。灵感源于对牛肉部位特性的深度解读：侧腹牛排纹理分明、筋膜稍多，便用低温慢煎+炭火炙烤的双重技法，先以低温锁住肉汁，再用炭火烤出焦香纹路，平衡嫩度与嚼劲。搭配上，摒弃传统黑椒酱，以青柠汁调和的墨西哥青辣酱为基底，加入烤至微焦的玉米碎与牛油果泥，酸辣清新的风味中和牛肉的油脂感。摆盘选用哑光黑石盘，衬以鲜切香菜与炸蒜片，在粗犷的炭火气息中融入拉美风情，让平价的侧腹牛排，既保留肉质本味，又焕发出跨界融合的创意味觉体验。