「食材推荐」
竹节虾，被誉为“海内八珍”，因体表呈竹节状环纹得名。该虾种具有肉质紧实、鲜甜弹牙的独特口感。红葱葱香浓郁独特，油炸至金黄的红葱酥，更是闽台地区画龙点睛的特色调味品。

「创意理念」
改好花刀的竹节虾，披上用澄面、面粉和生粉调制的轻薄脆衣，与红葱头一同滑入滚烫的油锅。极其考验厨师功力的一刻就此展开：需在同一油温下，让红葱头慢慢逼出深沉甜香，同时让虾身上的脆衣精准定型，形成酥脆金甲。

「菜品特点」
二者风味在油中交融，红葱的精华被牢牢锁在虾壳之上。出锅时，香气四溢。咬开酥脆的外壳，内里是弹跳感十足的虾肉，而那股复合的豉香与葱香，丝丝入扣，让人回味无穷。