食材特点

- 苏子叶：作为包裹的容器，本身带有独特的、类似薄荷的清香，能很好地中和海胆的浓郁。
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- 海胆：选用的是新鲜的海胆黄，质地滑润、鲜甜，是海鲜中的高级食材。
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- 天妇罗面糊：轻薄、酥脆，能在高温油炸时迅速定型，锁住食材本身的风味和水分。

创意理念

这道菜的核心创意在于风味与口感的平衡：

- 将浓郁、丰腴的海胆，与清新、略带草本香气的苏子叶结合，形成了绝妙的味觉对比。
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- 用天妇罗这种经典技法来呈现，让柔软的海胆多了一层酥脆的外壳，创造出了丰富的口感层次。

菜品特点

- 口感层次丰富：从外到内依次是酥脆的面糊、柔软的苏子叶、绵密的海胆，变化鲜明。
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- 风味对比强烈：海胆的鲜甜醇厚与苏子叶的清爽香气相互映衬，互不抢戏又彼此成就。
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- 视觉呈现精致：红、白、绿、橙的配色鲜明而和谐，符合高级日料的美学标准。