这道鲟鱼子牛肉塔塔的创意，源于东西方食材的碰撞与质感的对比融合。以和牛塔塔为基底，取其柔嫩绵密的肉质口感，搭配鲟鱼子的爆破式咸鲜，形成软嫩与弹脆的味觉反差。
主厨借鉴法式塔塔的经典做法，又融入日料的精致摆盘逻辑，用模具塑造规整的圆柱形态，让红嫩的牛肉与墨黑的鱼子形成视觉冲击。顶部点缀食用花，既平衡了厚重的咸鲜，又添一抹自然清新，是对高端食材本味的尊重，也是对现代融合料理“形味共生”的诠释。