【创意来源】源自温州，以舟山红膏梭子蟹为主料，因其肉质在生腌后呈现出的滑嫩绵密、鲜而不腻的独特口感，被誉为【中餐刺身里的冰淇淋】。这道菜既是风物时令的极致表达，也暗含“江蟹生财”的好彩头。
【风味特点】调配的生腌浸泡汁是这道菜的灵魂。它以酸甜适口的糖醋味为基底——过酸则呛，过甜则腻，精准的平衡是关键，红膏咸蟹用啤酒洗净沥干水分后斩件装盘待用。蟹块的红膏如琥珀，蟹肉似凝脂，佐以点缀，入口鲜美凛冽，是味觉与视觉的双重享受。