将伊比利亚火腿的咸鲜脂香、塞北口蘑的浓郁山野气息，与张垣燕麦的质朴谷物风味和海洋的馈赠鱼子酱相结合，能创造出充满地域碰撞与层次感的创意菜品。我设计了这道菜品如下:

塞北雪原珍萃凝脆塔

创意灵感：解构燕麦与火腿的常见搭配，以酥脆燕麦塔为基底，填入15年鱼子酱和慢烘酥脆松子与口蘑制成的慕斯，顶部搭配火腿薄片，呈现鲜甜咸香、脆滑的对比实现了热到冷的华丽转身。

食材：

· 张垣燕麦片（细磨）80克，熟制燕麦米100克
· 伊比利亚火腿（切极薄透光片）50克
· 塞北口蘑200克
· 奶油奶酪50克、淡奶油30毫升
· 鸡蛋1个、黄油20克
· 蜂蜜、百里香、松子少许

步骤：

1. 燕麦脆塔：燕麦片与融化的黄油、蜂蜜、蛋液混合，压入模具烘焙至酥脆。
2. 口蘑慕斯：口蘑与蒜、百里香炒香，加淡奶油微煮后与奶油奶酪一同打匀，过筛成细腻慕斯。
3. 组合：将口蘑慕斯填入模具急冻脱膜装有鱼子酱基地和酥脆松子的燕麦塔。
4. 装饰：盖上一片伊比利亚火腿，撒少许燕麦碎，点缀新鲜百里香。

风味碰撞：

· 燕麦塔的粗粮甜脆平衡火腿的咸润。
· 口蘑慕斯的冷冽柔滑与火腿的浓郁纤维感形成质地反差。
· 松子的坚果香呼应火腿中的橡果风味，形成风味闭环。

创作逻辑总结：

1. 鲜味叠加：利用口蘑的天然谷氨酸与火腿的肌苷酸，产生“鲜味协同效应”。
2. 质地游戏：突出莜麦的韧性、燕麦的酥脆、火腿的柔韧与口蘑的滑嫩和鱼子酱的爆浆。
3. 地域对话：伊比利亚风土带来的油脂香气和塞北口蘑的菌香，恰好弥补塞北谷物相对干燥的口感，再加上鱼子酱的鲜香和松子的干果香气形成互补。 #伊比利亚火腿 #第125期试用