"因为得到很多食客的认可，我们将茶碗蒸定义成每一季必不可少的一道菜，每一版本都有不一样的风格和尝试（而值得一提的一点是这道菜的马赛鱼汤汤底用到了东山岛海钓的真鲷鱼肉熬制，我们可以说这也是一道成本非常高、用料非常足的菜品）
目前是第八个版本
不同于怀石料理清雅的风格，搭配马赛鱼汤来做的茶碗蒸提供了浓郁的海鲜风味，
这一版本的茶碗蒸是由马赛鱼汤茶碗蒸搭配雪蟹、甜豆、节瓜；
周围是用贝汁熬煮的丝瓜竹蔗汤；
顶上是毛豆冰淇淋，点缀少许荆芥。"