成都的经典菜式，所谓 “吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，汤汁看起来清澈见底，实则浓郁鲜香。做法十分精细讲究，对材料的比例和火候的掌握要求甚高：先以鸡胸肉捶成细茸，再以传统手法把鸡茸烹煮于肉汤中，形成豆腐花的形状，打造细致嫩滑的质感。杨师傅更特意配上养颜圣品燕窝丰富口感层次。