这道菜完美呈现了淮扬菜的精髓（刀在淮扬）一块细软的豆腐，用大片刀横切88刀，竖切188刀，细如发丝。选用俄罗斯松叶蟹，海南千禧果，云南串红，新疆普罗旺斯番茄，冷萃出汁，用三年以上老鸡制汤，融入淮扬菜中的小酸小辣，蟹肉鲜甜，豆腐嫩滑，酸辣开胃！一碗文思豆腐便像极了扬州的山水画“千丝万缕，醇厚隽永”。