【食材推荐】
四川传统烫皮兔是带皮兔子经沸水浸烫后拔毛，保留完整兔皮结构的处理方式，兼具皮质的Q弹与肉质的细腻口感。“没有一只兔子能活着离开成都”，是坊间的一句笑谈，但也反映了成都人对于兔料理的喜好程度。喜食兔肉的传统催生出多样兔料理，成为当地饮食文化符号。

【创意理念】
这道菜以法式肉冻技法制作兔肉卷，口味灵魂仍来自四川红油与本地食材，将四川烫皮兔创新演绎为冷前菜。

【菜品特点】
菜品研发灵感依托于家族经营三十年的老字号兔头品牌底蕴，特别运用祖传红油配方制作出乳化质地的红油酱汁，搭配时令蔬菜卷。另以本地特色冲菜（具山葵般清爽风味）制成蔬菜酱汁，形成兼具传统与创意的味觉组合。