这道主菜是主厨对中国北方传统⻛物的创新演绎，“栲栳栳” 本是⼭西吕梁山区的经典⾯食，因形似 “栲栳”(农家⽤来盛粮食的⽵器)而得名，过去是农户家中的家常主⻝，如今已成为北方饮⻝⽂化独特记忆，主厨取其形、赋其新，让这道乡土美味登上精致餐饮的餐桌。

以⼭西特⾊的荞⻨面与莜⾯为原料，这两种杂粮在北方种植历史悠久，不仅⼝感醇厚， 更使这道传统美味更利蕴化，借鉴意大利⾯的制作技法后，制成的栲栳栳形态精巧，既保留了杂粮的粗粝⾹气，⼜增添了细腻的韧性。上层铺满 36 个⽉成熟期的孔泰奶酪芝⼠， 经加热后融化在⾯⾷表⾯，奶⾹浓郁且带着淡淡坚果风味，与杂粮的⾹气形成奇妙交融; 下层搭配多种菌菇精心烹制的舞茸菌、⾦耳菌、⽺肚菌是⼭林间的鲜美馈赠，腌制蟹味菇的微咸提鲜，炖⾄软嫩的⾹菇碎释放深层菌香，多重菌鲜交织，尽显自然⻝材的本味。

最后淋上以榛子酱为基底的中式调味酱汁，再热油泼香，⾹气瞬间迸发，这抹浓郁的中式调味，既体现了北方饮⻝中对 “酱” 的偏爱，也与⻄餐中对酱汁的精⼼调制灵魂共鸣。⻝⽤时搅拌均匀，让⾯食、 菌菇与酱汁充分融合，杂粮的⾹、芝⼠的浓、菌菇的鲜与酱汁的咸鲜微辣相互交织，既有乡⼟饮食的烟⽕气，⼜有精致料理的层次感，每⼀⼝都是对北方饮食⽂化的致敬与重塑。