这道热前菜以 “玉米” 这一中国主要⻝材为核心 —— ⽟米在我国南北皆有种植，是贯穿多地饮⾷的基础食材，且各地品种各具特⾊，致敬中国各地风物差异。主厨选⽤两种代表性玉米入馔，让南北风味在此碰撞:底层是东北黄⽟米制成的卡仕达，⿊土地滋养出的清甜融⼊绵密质地，带着北方⾕物的浓醇;上层是福建白玉米与苤蓝球，经⾃制辣酱炒制， 更添一份鲜活爽利。
搭配肉质肥嫩的爱尔兰蛏⼦增添海味，淋上慢熬的法国蓝贻贝⾼汤提鲜，最后以奥地利南瓜籽油点缀⾹气。