【食材推荐】
台海午鱼（学名：四指马鲅，俗称马友鱼）是我国东南沿海（尤其福建、台湾海峡）的名贵海产，被誉为"海鲜中的脂香王者"，也是闽菜、粤菜等高端餐饮的经典食材。肉质细嫩紧实，脂肪含量适中且分布均匀，自带天然脂香与海味鲜甜，无肌间小刺，入口滑嫩不腻，熟后鲜味浓郁且回甘持久。富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、磷等营养成分，肉质细嫩易消化，兼具食用价值与营养价值，是高端宴席的"海味主角"。

【创意理念】
福建沿海地区传统盐水炝鱼，根据现在年轻人的口味加以创新，使得呈现效果更加出色，更能激发食欲。在口感风味上，花椒是这道菜重要的调味料，经过炝制激发出花椒独特的麻香味道，和午鱼本身的鲜美相互交融，带来层次丰富的味觉体验；同时，盐水的加入既提味又最大程度保留了午鱼的原汁原味，咸鲜适中。

【菜品特点】
采用"炝"这种烹饪方式，在制作过程中能更好地锁住午鱼的汁水和营养成分，保持鱼肉的嫩滑口感。在外观色泽上，烹饪后的午鱼形态完整，花椒点缀其上，视觉效果佳，能激发食欲。