红袍椒麻肥肠
麻辣当先，层次丰富：这道菜最突出的特点很可能是麻辣。辣椒的香辣与花椒的麻酥感会交织在一起，但并非单调的刺激。入口是辣椒的香辣，咀嚼后花椒的麻味会逐渐浮现，持久悠长，带来丰富的味觉体验。
· 肥肠质感，软糯嚼劲：肥肠本身的处理会很大程度上决定口感。理想的状态是经过妥善清洗和炖煮，口感软糯而不失嚼劲。它应该能充分吸收椒麻汤汁的滋味，咬下去时，肠壁内部的油脂香气与麻辣的调味相互融合。